Se vuoi scegliere una varietà di ingredienti che possono occupare un posto in cucina per anni, il prosciutto cotto con una varietà di metodi di consumo e una cottura semplice è sicuramente sulla lista.
Il nome prosciutto cotto suona come cibo solo per il pranzo, ma in realtà lo è, perché appariva frequentemente ai banchetti del pranzo durante la recessione americana del secolo scorso, quindi alcune persone lo chiamano "Luncheon Meat".
Molte persone pensano di non poter assaporare la carne quando mangiano il prosciutto cotto, quindi pensano che il prosciutto cotto sia fatto interamente di amido.
In realtà, è solo perché la carne viene battuta in carne macinata nel processo di produzione, quindi è impossibile mangiare la carne masticabile come la carne.
Lo standard nazionale cinese stabilisce che il contenuto di amido di "carne di maiale macinata" non può superare il 7% al massimo, quindi è ingiusto dire che il prosciutto cotto è pieno di amido, e alcuni produttori di carne in scatola contrassegneranno appositamente il contenuto di carne superiore al 90% per evitare malintesi.
Ora, LWT ti presenterà il processo di produzione del prosciutto cotto in scatola.
1. Lavorazione disossatura
Le materie prime di carne di maiale devono essere prima scongelate ed è appropriato scongelare lentamente a temperatura ambiente naturale.
Dopo lo scongelamento, l'osso è stato rimosso e lavorato per separare il grasso e la carne magra.
Le zampe anteriori e posteriori vengono utilizzate come materie prime magre del prosciutto cotto, mentre le costine e i sandwich anteriori vengono utilizzati come materie prime grasse e magre del prosciutto cotto.
Rimuovere completamente il grasso netto delle zampe anteriori e posteriori, come carne magra netta, controllare rigorosamente il grasso, non più del 10%.
Le costine e i sandwich anteriori possono trattenere grasso spesso 0,5-1 cm e l'eccesso di grasso deve essere rimosso.
2. Tagliare a pezzi
La carne magra lavorata dopo la disossatura è stata tagliata a fette di 3-5 cm e inviata per essere marinata.
3. Marinatura
La carne magra e la carne grassa e magra devono essere marinate separatamente. 100 kg di carne di maiale sono stati mescolati con sale misto 2 kg, mescolati uniformemente con un miscelatore, confezionati quantitativamente in secchi di acciaio inossidabile o altri contenitori e marinati in celle frigorifere a 0-4℃ per 48 ore per 96 ore.
4. Macinare la carne, tritare e mescolare, aggiungere gli ingredienti
La carne marinata è stata macinata per ottenere la carne grossolana di 9-12 mm.
La carne magra viene tritata in carne macinata sul tritacarne. Allo stesso tempo, aggiungere amido di mais, pepe bianco e altri condimenti, tritare e mescolare per 3-5 minuti.
La carne macinata dopo la tritatura dovrebbe essere elastica e non dovrebbe esserci carne granulata dopo l'applicazione.
5. Miscelazione sottovuoto
La carne macinata grossolana e la carne macinata tritata vengono mescolate uniformemente e l'aria del semilavorato viene rimossa contemporaneamente per prevenire bolle, ossidazione ed espansione fisica del prodotto finito.
Agitazione sottovuoto, il grado di vuoto è controllato a 67-80 kPa, il tempo di agitazione sottovuoto è di 2 minuti.
6. Inscatolamento
Dopo aver mescolato uniformemente, può essere estratto e inviato alla riempitrice per l'inscatolamento.
Quantificare la carne macinata in base al tipo di lattina.
7. Sigillatura sottovuoto, sterilizzazione e raffreddamento
La sigillatura sottovuoto è stata eseguita immediatamente dopo l'inscatolamento e la sterilizzazione è stata eseguita immediatamente dopo la sigillatura e la temperatura di sterilizzazione era di 121 ℃.
A seconda del tipo di serbatoio, il tempo di sterilizzazione varia da 15-130 minuti.
La temperatura del serbatoio deve essere raffreddata al di sotto dei 40 ℃ immediatamente dopo la sterilizzazione.
Come ingrediente cotto, il prosciutto cotto può essere consumato con una piccola lavorazione, sia che venga utilizzato come ingrediente per riso fritto e noodles fritti, sia come protagonista della pentola calda a fette, sia come semplice sandwich, ci sono troppi modi fantasiosi per mangiare il prosciutto cotto. Come mangi di solito il prosciutto cotto?
Il tuo messaggio deve contenere da 20 a 3000 caratteri!
